Ti sei sempre chiesto come fare ad estrarre la clorofilla dalle foglie verdi di basilico, rucola, spinaci, e di qualsiasi altra foglia che ti possa interessare? In realtà, il procedimento è davvero molto più facile di quanto sembri e basta seguire pochi passaggi per ottenere la clorofilla di qualsiasi foglia, ed utilizzare la concentrazione di sapore ottenuta nei modi più disparati: emulsioni, textures, gelatine, eccetera. La clorofilla inoltre può essere usata come colorante naturale per fare dolci, pasta, coralli, spugne, con il vantaggio di dare una forte spinta di sapore.
Ingredienti:
- 200 gr di basilico (o rucola, o spinaci)
- 300 gr acqua
- 1 termometro
- 1 canovaccio
Procedimento:
- Frulla il basilico insieme all’acqua e metti tutto il contenuto in una pentola
- Metti sul fuoco e porta ad una temperatura di 90 gradi
- Quando la temperatura sarà raggiunta, vedrai che la parte verde del liquido inizierà a separarsi dall’acqua. Spegni il fuoco.
- Filtra tutto il contenuto con il canovaccio aiutandoti anche con un colino a maglie strette.
- Strizza bene il canovaccio e asciugalo dall’acqua. Al suo interno troverai la clorofilla
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