Pac-Man (attento ai fantasmini colorati)

Burgher di Corallo e Carpaccio di Manzo
Aromatizzato allo Zenzero, con Coulis di Lamponi

Spesso la cucina coincide anche col saper fantasticare. Ed a volte, servono dei colpi di fortuna per realizzare i piatti più creativi. Certo, la figura realizzata tramite l’impiattamento è inequivocabile: si tratta di Pac-Man, il protagonista di uno dei videogiochi più amati di sempre. Tuttavia, l’intento originale era quello di realizzare una mezzaluna con il dosatore e la coulis di lamponi. Un semplicissimo errore mi ha però costretto a commettere delle variazioni, e senza rendermene nemmeno conto, con lo stupore della mia compagna, un simpaticissimo Pac-Man è comparso nel piatto. Vuoi realizzare insieme a me questa simpatica ricetta? Procediamo.

Ingredienti:

  • 200 gr carpaccio di manzo
  • 50 gr zenzero
  • olio
  • sale
  • pepe
  • limone

Per la coulis di lamponi clicca qui: come fare un coulis di lamponi

Per il corallo alimentare clicca qui: come fare il corallo alimentare

Procedimento:

Una volta realizzata la preparazione della coulis, lasciala riposare in frigorifero. Una volta finita la preparazione del corallo alimentare, con un coppapasta cerca di dargli una forma circolare, preparando 4 dischi perfettamente rotondi.

In un recipiente non troppo grande, schiaccia lo zenzero (precedentemente lavato e sbucciato) per estrarre tutti i suoi aromi, aggiungi abbondante olio e sale, mischia il tutto con un cucchiaio ed immergi il carpaccio per 30/45 minuti. assicurati di coprire il contenitore con una pellicola.

Finito il tempo della marinatura, estrai il carpaccio e con lo stesso coppapasta utilizzato per il corallo, dai anche ad esso una forma circolare, aiutandoti con un coltello ben affilato. Cerca di scolare il più possibile l’olio dalla carne.

Impiattamento:

  • Inserisci la coulis di lamponi in un dosatore ed inizia a disegnare Pac-Man. Utilizza il coppapasta come segnaposto per il dischetto di corallo e carpaccio che andrai a posizionare successivamente. Parti inizialmente dai contorni della figura per poi andare a riempire l’interno. Stai molto attento ad essere preciso e a dosare delle gocce simili tra loro.
  • Posiziona un dischetto di corallo al posto del coppapasta
  • Prima di posizionare il carpaccio sul dischetto, spruzzaci sopra qualche goccia di limone
  • Posizione 3 o 4 fette impilate di carpaccio sopra il dischetto
  • Chiudi il burgher con un’altro disco di corallo

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