Polpette di Tonno in Crosta di Pane Carasau

Sapevo di voler realizzare un piatto a base di tonno ma non sapevo che avrei realizzato questo piatto a base di tonno. Devo ammetterlo, ero ancora inesperto ai fornelli ma avevo una grande voglia di imparare. Mi cimentavo soprattutto in piatti semplici ma non riuscivo quasi mai ad ottenere l’effetto visivo desiderato. Questo piatto è stato forse il primo a soddisfarmi pienamente sotto ogni punto di vista: sia del gusto che dell’impiattamento. Ad ogni modo, avevo già comprato il tonno ma non volevo cucinare il solito tonno scottato alla piastra, seppur buonissimo. Così, vagando su youtube, mi sono imbattuto in questa fantastica ricetta di Chef Deg e ne sono rimasto folgorato. Dai, prepariamola insieme!

Ingredienti:

• 250 gr tonno fresco
• 4 pomodori verdi
• Pane Carasau QB
• 4 pomodorini
• 2 ravanelli
• Curry
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Comincia dalla salsa, che sarà una salsa a temperatura ambiente. Taglia i pomodori verdi e privali dei semi. Inseriscili in un contenitore profondo. Aggiungi 2 pomodorini adottando lo stesso procedimento. Aggiungi olio, sale, pepe, un cucchiaino di curry. Unisci il tutto con un mixer ad immersione e metti da parte.

Taglia il tonno molto finemente come se dovessi realizzare una tartar, in modo da riuscire a formare delle polpette. Una volta realizzate le polpette, spezzetta e sminuzza il pane carasau dentro un piatto. Fai rotolare le polpette di tonno all’interno del pane carasau, formando una vera e propria crosta attorno al tonno.

In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio, sale e pepe. Cucina le polpette di tonno per 3-4 minuti fino a quando il pane carasau non assume una bella doratura.

Impiattamento:

• Con un cucchiaio, distribuisci la salsa in forma circolare. Fai cadere delle gocce anche in modo casuale, abbelliscono il piatto.
• Adagia tre polpette sopra la circonferenza del cerchio.
• Come da foto, abbellisci con pomodorini, ravanelli, e foglioline di spinacino.

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