Ebbene si, con la fine di questo week end possiamo davvero dire che le feste sono terminate. Ed oggi è il fatidico lunedì, esattamente quel lunedì che noi tutti fanatici della buona tavola poniamo come pietra miliare per iniziare una dieta. Bene, oggi è il giorno giusto per cominciare! E siccome penso nessuno di noi voglia rinunciare al gusto, e nemmeno ad un piatto bello da vedere, vi propongo questi bocconcini di coniglio gratinati e cotti al forno, con foglia di cavolo verza ed una delicata vellutata di zucca come accompagnamento. Un piatto che soddisfa davvero il palato ed ha davvero pochissimi grassi e poche calorie. E voi, vi siete messi a dieta o siete stati virtuosi durante tutto il periodo delle feste?
Ingredienti:
- 400 gr zucca
- Foglie grandi di Cavolo Verza
- 300 gr bocconcini di coniglio
- 100 gr estratto di melograno
- 3 gr lecitina di soia
- olio, sale, pepe
- 1 bicchiere vino bianco
- pane gratugiato
Procedimento:
Per l’aria al melograno, clicca qui: come fare l’aria molecolare
Inizia marinando i bocconcini. Metti in una ciotola i tuoi bocconcini con un paio di cucchiai d’olio, il bicchiere di vino bianco, sale, pepe e qualche odore a tua scelta. Lascia marinare per 45/60 minuti.
Nel frattempo, prepara la vellutata di zucca. Fai soffriggere olio, sale, un pizzico di pepe, ed un pò di cipollotto in una pentola abbastanza profonda. Non appena inizia a sfrigolare aggiungi la zucca e falla rosolare per 10 minuti. A questo punto aggiungi acqua fino a coprire completamente la zucca. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non sarà evaporata quasi tutta. La zucca sarà pronta quando inizierà a spezzettarsi semplicemente con qualche colpo di cucchiaio, andando a formare una specie di zuppa. Se hai a disposizione del buon brodo casalingo, puoi utilizzarlo al posto dell’acqua. Frulla il tutto con un mixer ad immersione.
Sbollenta la foglia di cavolo verza utilizzando questo procedimento: Fai bollire le foglie per 3-4 minuti fino a quando si saranno ammorbidite, poi immergile in acqua e ghiaccio per mantenere il livello di cottura ed un colore verde brillante.
Estrai i bocconcini dal liquido di marinatura e passali nel pan grattato. Inforna a 180 gradi per venti minuti.
Impiattamento:
- con un cucchiaio, metti la vellutata al centro del piatto, dandole una forma il più possibile tondeggiante
- posiziona sulla vellutata la foglia di cavolo verza
- posiziona sulla foglia i bocconcini a piacimento
- decora con l’aria al melograno e qualche fogliolina di valeriana
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