Pizza Liquida Aromatica al Pesce Spada

Cubetti di Pesce Spada su Vellutata di Pomodorini, Fonduta di Mozzarella, Sfere all’aceto Balsamico, Basilico, Origano

Non ha bisogno di particolari presentazioni, perchè è il piatto italiano più conosciuto apprezzato e soprattutto mangiato nel mondo. Se la guardi bene, i suoi colori ricordano la bandiera italiana ed infatti è la nostra migliore ambasciatrice nel mondo. Piace a tutti, dai più grandi ai più piccini e se consumata con moderazione e con i giusti ingredienti, è anche un pasto sano e completo. Di cosa sto parlando? Ovviamente della pizza. Ieri è stata la giornata mondiale della pizza, ed io ho ben pensato di rendere onore alla regina della cucina italiana, preparando una mia personalissima versione: una pizza che in realtà non è una pizza, ma che ne ricorda i colori, i gusti ed i sapori. E voi avete festeggiato la giornata della pizza? Quali sono i vostri gusti preferiti?

Ingredienti:

  • 500 gr pomodorini
  • 300 gr pesce spada abbattuto
  • 100 gr mozzarella
  • 100 gr latte
  • 100 gr aceto balsamico
  • 1 gr agar agar
  • Basilico
  • Origano
  • Olio, sale, pepe
  • Acqua e ghiaccio

Procedimento:

Per creare le sfere di aceto balsamico clicca qui: sferificazione con agar agar

Inizia preparando la vellutata di pomodorini. Fai bollire una pentola piena d’acqua ed immergili tutti per qualche minuto. Non appena la pelle inizierà a formare delle crepe sulle superfici dei pomodorini, potrai toglierli dall’acqua ed immergerli in acqua e ghiaccio. Successivamente, procedi a togliere loro in primo luogo la pelle, che dovrebbe togliersi molto facilmente, ed in secondo luogo tutti i semini. Scalda una padella con olio sale e pepe, ed immergici i pomodorini. Falli andare per 5-10 minuti fino a quando non saranno diventati quasi del tutto liquidi. A questo punto puoi frullare con un mixer ad immersione oppure, se preferisci avere la consistenza dei pezzettini di pomodorini, puoi anche lasciare tutto così.

Prepara la fonduta di mozzarella. Io l’ho preparata in vaso cottura a bagnomaria perchè è comodo e molto semplice. Basta inserire nel vasetto pari peso di mozzarella e latte, chiudere, e mettere a bagno in acqua bollente per circa 40 minuti. Passato il tempo di cottura, basta frullare con un mixer ad immersione.

Taglia il pesce spada semplicemente a cubetti e saltalo in padella con un poco di olio per pochi minuti, senza esagerare con la cottura, per mantenere una consistenza morbida ed il sapore del pesce.

Impiattamento:

  • Inserisci la vellutata di pomodorini in un piatto fondo
  • Con un cucchiaio, impiatta la fonduta di mozzarella sulla vellutata
  • Inserisci qualche cubetto di pesce spada
  • Decora con le sfere all’aceto balsamico
  • Decora con foglie di basilico ed origano a piacere

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