Amouse Bouche dai Mille Colori

Terrina di Foie Gras e Tacchino su Coulis di Lamponi e Gelée all’Arancia Amara, Corallo ai Fiori di Pisello

Mamma mia che caldo insopportabile! In questi giorni non riesco proprio a mangiare niente di caldo e voi? E’ per questo che l’altro giorno mi sono messo in testa di preparare un antipasto freddo, che si è trasformato in un divertente e colorato amouse bouche. Ma che cos’è, direte voi? In francese, amouse bouche significa letteralmente diverti-bocca. Ciò vuol dire che un buon amouse bouche deve contenere degli elementi e dei sapori contrastanti che letteralmente divertano il palato di chi lo sta mangiando, ed è spesso servito ad inizio pasto. Oltre a divertirmi a mangiarlo, io mi sono davvero divertito tanto anche a prepararlo e ad ammirarlo, perchè è davvero un tripudio di colori e di sapori. E voi, avete mai provato un amouse bouche?

Ingredienti:

  • 200 gr tacchino macinato
  • 1 terrina di foie gras in scatola
  • 500 gr lamponi
  • 200 gr succo di arance amare
  • 2 gr agar agar
  • 1 uovo
  • 50 gr parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaino fiori di pisello macinati

Procedimento:

Per creare il corallo, clicca qui: come fare il corallo alimentare

Per creare la coulis di lamponi, clicca qui: come fare la coulis di lamponi

Crea un impasto mischiando il macinato di tacchino, l’uovo ed il parmigiano reggiano, e metti il tutto in uno stampo quadrato. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Una volta pronto, estrai il tutto dallo stampo e lascia raffreddare.

Per creare la gelée di arance, mischia bene 2 gr di agar agar con 200 ml di succo di arancia. Porta il tutto a bollore e versa il contenuto in un contenitore piatto. Se hai un piatto dalla forma simile al mio, puoi versare direttamente nel piatto e creare la forma voluta con bicchieri o coppapasta di dimensioni differenti.

Quando la terrina di tacchino si sarà completamente raffreddata, crea dei piccoli tronchetti con un coltello affilato. Fai la stessa cosa con il foie gras, cercando di essere più precisi possibile sia nel taglio che nell’assemblaggio.

Impiattamento:

  • metti la coulis di lamponi al centro del piatto
  • adagia sulla coulis la terrina di tacchino e foie gras
  • decora con il corallo blu

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