Un antipasto per lasciare a bocca aperta una persona speciale o degli ospiti a cena, per creare un vero e proprio effetto wow e di incredulità? Eccolo servito. Perchè nonostante tutto lasci pensare ad un pomodoro, quello che vedete nella foto non è assolutamente un pomodoro. Immagina lo stupore di chi per la prima volta vada a tagliare questo finto pomodoro, ritrovandosi di fronte ad una vera e propria cascata di emulsione al basilico. Immagina di assaggiare tutto insieme in un boccone e di ritrovare tutto il sapore di una bruschetta al pomodoro e basilico. Immagina chi pensa di ritrovarsi di fronte ad un banalissimo antipasto, scoprendo invece una sorpresa particolare e ricercata.
Ingredienti:
- 200 gr pane nero
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- Agar Agar
- Olio Evo
- 150 gr latte
- 100 gr Kefir
- 1 Picciolo
- 70 gr olio semi
- 1 stampo silikomart a forma di pomodoro (facilmente reperibile su amazon)
- 1 stampo per cioccolatini diametro 2,5 cm
Procedimento:
Per la clorofilla di basilico, clicca qui: come estrarre la clorofilla di basilico
Per ottenere l’emulsione al basilico, ti basterà emulsionare la clorofilla di basilico con l’olio di semi, qb di latte, ed aggiungere un pò di sale, fino ad ottenere una salsa dalla consistenza liquida come quella di un tuorlo fondente. Metti l’emulsione negli stampini da cioccolatino e falla congelare in congelatore.
Metti in un frullatore il pane e frulla il tutto. Condisci con olio, sale, pepe, e trasferisci tutto in una teglia. Cuoci per 20 minuti ad una temperatura di 120 gradi in forno.
Prepara la salsa al pomodoro che andrà a formare il finto pomodoro. Sciogli in 200 ml di acqua il concentrato di pomodoro, aggiungi un poco di latte, olio, sale, e frulla il tutto. Uscirà un composto dal colore rosso acceso e dal sapore intenso di pomodoro. Unisci il composto con l’1% di agar agar. Porta il tutto a bollore. Fai raffreddare per un minuto e trasferisci la salsa dentro agli stampi a forma di pomodoro. Non riempirli totalmente. A questo punto, inserisci una pallina congelata di emulsione al basilico per ogni stampino. Ricopri con altra salsa di pomodoro. Metti il tutto in congelatore. Quando il preparato si sarà solidificato del tutto, potrai estrarre i finti pomodori dallo stampo. La parte esterna resterà gelificata mentre quella interna, si scioglierà.
Per creare il latticello, mischia il 60% di kefir con il 40% di latte e lascia riposare per un’ora.
Per l’olio aromatizzato al pomodoro, mischia l’olio al concentrato di pomodoro e lascia riposare per un’ora.
Impiattamento:
- Metti al centro del piatto la terra al pane nero
- Posiziona sopra la terra il finto pomodoro, e decora con il picciolo
- Poco prima di servire, aggiungi il latticello
- Con una siringa, aggiungi delle gocce di olio aromatizzato al pomodoro
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