Uovo di Drago a Bassa Temperatura

Uovo Cotto a Bassa Temperatura con Tuorlo Fondente, Spaghetti Molecolari al Pomodoro, Crumble di Pane Integrale e Nocciole, Basilico, Maggiorana

Iniziamo l’anno in modo scoppiettante, con una ricetta che vi lascerà a bocca aperta. Oggi andiamo a creare un vero e proprio uovo di drago, che non è solo bello da vedere ma anche buonissimo da mangiare, con un tuorlo super fondente grazie alla cottura a bassa temperatura. Come accompagnamento, ho deciso di valorizzare il gusto dell’uovo con un crumble super croccante a base di pane integrale e nocciola. Per finire, un nido fatto di spaghetti che non sono spaghetti. Esattamente, perchè gli spaghetti sono spaghetti molecolari, fatti con la salsa di pomodoro. Dunque, se siete avventurosi e non avete paura di rubare un uovo ad un drago, seguitemi in questa fantastica ricetta.

Ingredienti:

  • 1 uovo di medie dimensioni
  • 1 cucchiaino polvere di fiori di pisello blu
  • 200 gr salsa di pomodoro
  • 2 gr agar agar
  • 1 siringa ed un tubicino
  • 200 gr pane integrale
  • 40 gr nocciole sgusciate
  • Maggiorana
  • Basilico

Procedimento:

Per creare gli spaghetti molecolari, clicca qui: come fare gli spaghetti molecolari

Fai bollire l’uovo per 3 minuti, dopodiché estrailo dall’acqua e mettilo in acqua ghiacciata. Successivamente, cuoci nuovamente l’uovo a bassa temperatura a 62 gradi per 30 minuti. Una volta cotto l’uovo, come in precedenza, riponilo in acqua ghiacciata.

In un bicchiere d’acqua, sciogli bene il cucchiaino di polvere di fiori di pisello blu. Con un cucchiaino, crea delle spaccature nel guscio dell’uovo, facendo attenzione a non romperlo. Metti l’uovo nell’acqua blu e lascia riposare in frigo per una notte. Quando sbuccerai l’uovo, avrà una vera e propria ragnatela blu disegnata sull’albume.

Metti in un frullatore il pane, le nocciole, frulla il tutto. Condisci con olio, sale, pepe, e trasferisci tutto in una teglia. Cuoci per 20 minuti ad una temperatura di 120 gradi in forno.

Impiattamento:

  • Crea il nido all’uovo con gli spaghetti molecolari al pomodoro
  • Posiziona l’uovo al centro del nido
  • Aggiungi il crumble di pane e nocciole
  • Decora con il basilico e la maggiorana

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