So che la aspettavate con ansia: la ricetta di Natale! E allora eccomi qua a raccontarvela con grandissimo piacere! Come saprete, non mi piacciono le cose troppo normali ed ordinarie ed è per questo che ho pensato ad un dolce natalizio un pò fuori dagli schemi! Si, perchè apparentemente gli ingredienti non c’entrano niente con il Natale, ma se lo proverete, capirete che il gusto finale c’entra eccome. Come mai? Perchè per creare il caramello, ho usato degli ingredienti come cannella, anice stellato, cardamomo, che oltre a profumare di buono tutta la cucina hanno dato al dolce un’aroma inconfondibilmente natalizio.
Ingredienti:
- 200 gr tofu
- 100 gr zucchero
- Anice stellato, cardamomo, cannella
- 100 gr panna fresca
- 200 gr succo di banana
- 200 gr succo di fragola
- 4 gr agar agar
- 1 stampo per cubetti di ghiaccio da freezer
Procedimento:
Inizia facendo il caramello. In una padella fai sciogliere lentamente lo zucchero insieme alle spezie. Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, deglassa con la panna e mescola tutto bene. Fai raffreddare il caramello. Nel frattempo, taglia il tofu in piccoli cubetti più piccoli dello stampo. Metti il caramello raffreddato e i cubetti di tofu in un sacchetto sottovuoto e marina a 62° per 20 minuti.
Mischia 2 gr di agar agar rispettivamente nel succo di banana e fragola, e porta entrambi i composti (separatamente) a bollore. Con una siringa, riempi soltanto il fondo dello stampo (circa 2-3 mm) sia con il succo di banana che di fragola. Lascia gelificare per 30 minuti in frigorifero.
Estrai i cubetti di tofu marinati nel caramello ed inseriscili nello stampo. Riporta a bollore i succhi di banana e di fragola avanzati da prima e procedi a riempire gli stampi, andando a formare i cubetti. Metti tutto in congelatore.
Frulla i succhi banana e fragola gelificati rimanenti, per ottenere i gel da usare come guarnizione.
Per creare la tuile al cacao, clicca qui: come fare una tuile a foglia
Una volta che i cubetti si saranno congelati completamente, li potrai estrarre dal congelatore e dallo stampo facilmente.
Impiattamento:
- Crea il tuo cubo di Rubik al centro del piatto
- Decora con i gel alla banana e fragola
- Decora con le foglie al cacao
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